実生柚子生ぽん酢「山正和」

芳醇な味わい、豊かな風味を新鮮なままお届けする完全受注生産。これが板前職人歴５０年のこだわりです。

これは旨い！大阪のすし職人が来店顧客様にだけ分けていた手作りぽん酢です。 ポン酢の主役である柑橘は、本場高知県安芸から樹齢100年を超える古木に生る実生柚子（みしょうゆず）のみを使用。 エグ味が出ないよう搾りは8割程度に抑えるこだわりです。キリッとしながらコクのある、スッキリしながら深みがあるその味は、口の中でもたつかず、まるで上質なワインをも彷彿させます。 鍋に良し！刺身に良し！雑炊に良し！何にでも使いたくなる優れもの。今まで醤油をかけていたものに試してみる・・・そんな感覚でお使い頂ければ大発見もあることでしょう。 そして何より安心してお使い頂けることが良いところ。開封した瞬間の香りから口にした際の深い味わい・・・最後の一滴まで存分にお楽しみ頂ける、いつもそばに置きたい逸品です。 「今までのポン酢の概念を覆す」とＴＶでご紹介頂きました。

実生(みしょう)とは・・・柚子には接木（つぎき）と実生と呼ばれるものがあります。桃栗3年、柿8年、柚子の大馬鹿18年と言われるように、柚子は本来種から育てると木は20メートルもの高さになり、実がついて食べられるようになるまで18年も掛かってしまいます。ですが接木の場合、木の高さは4・5メートル程で止まり、わずか数年で実をつけます。市場に出ている柚子の90％は接木物で、香り・濃度・色合い等、どれをとっても実生に勝るものはありません。

素材・原料は下の表をご覧下さい。山正和は全ての素材の原料を合わせても： 実生無農薬栽培柚子・有機栽培大豆・有機栽培小麦・天日塩・有機栽培米・有機もち米・米麹・本格焼酎・有機丸大豆の8品目しかありません。完璧なまでに揃えたこの素材から、価格は決して安くはありませんが、必ずそれ以上のバリューがあるでしょう！

原材料比較 山正和ぽん酢 　 他社一般ポン酢 　柚子 無農薬栽培実生柚子 　柚子 接木柚子や他の柑橘類と混ぜたもの・香料等 　醤油 有機栽培大豆・有機栽培小麦・天日塩 　醤油 大豆・小麦粉・食塩・アルコール・脱脂加工大豆 　酢 有機栽培米 　酢 小麦・酒かす・ 米・コーン・ アルコール 　みりん 有機もち米・米麹・本格焼酎 　みりん もち米・米麹・醸造糖類・焼酎乙類 　たまり 有機丸大豆・天日塩 　たまり 脱脂加工大豆・小麦・食塩・ブドウ糖果糖液糖・ 砂糖・アルコール・カラメル色素・調味料・アミノ酸・甘味料

山正和･･･板前職人歴50年の「山本正法」さんは、創業180年、大阪の味を今に伝える老舗料亭「相生楼」にて長年修業を積まれ、その後すし割烹料理店として独立。てっちりや魚の薄作りに向けたポン酢作りに力を注ぎ、とことん素材にこだわり、この「山正和」を完成させました。当初このポン酢は店用に出していましたが、ある日お客様から「ぜひこのポン酢を分けて欲しい！」と言われ、そのことがきっかけとなり、以来ご要望のあった顧客様だけにお持ち帰りできるよう分けていました。その後噂が噂を呼び、口コミだけで人気が高まり、それなら単独商品化して全国の皆さまに味わって頂こうと、この度ネットでのみ販売する運びとなりました。
なるべく早めの香り高きうちにお使い頂きたく、その期間を「賞味期限：2ヶ月」（要冷蔵）としています。（実質6ヶ月持ちます）

配送について： 新鮮なまま、最高の状態でお届けするために完全受注販売とさせて頂きます。 お届けまで一週間程度お待たせすることがありますが、詳細な日程は「ご注文確認メール」でご案内致します。