「魚沼産コシヒカリ」とは、新潟県の16市町村内（左下図グレー色内：合併前）で収穫されたコシヒカリに限ります。然しながら、この16市町村内でも土壌や標高、環境の違いで食味が異なり、実際に稲作に適した地域ランキングがあります。特Ａ・Ａ・B・・と7段階に区分され、毎年、常に特Ａにランクされている地域は、塩沢町、十日町市、六日町、中里村、川西町の5市町村。（米穀データバンク資料から） 当店のこだわりは、この特Ａ地区で、標高200〜300ｍ程度、土壌は粘土質があり砂礫層が深い所に位置する場所、 山から流れる有機質豊富な自然水を用い、西陽の当り過ぎない田んぼが最適と考え、それに該当する右下図白枠内の200軒以上の農家のお米を機械測定で食味値を出した上、試食吟味し仕入れを行っています。地元に精通しており、また生産者ではないことから、消費者の目線で最高のお米が選べるものと自負しております。